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家長大人大概是被我餓怕了,我們認識這麼多年,從來也沒見他有下廚的企圖心。最近居然開始熱衷下廚,不過他只專攻兩種菜色︰鴨油麵線vs西班牙燉飯。之前有在FB po過周一便當的燉飯,就是他週末請客的傑作剩下來的。不知怎的,我覺得隔天的更好吃說。

不過因為他這個新嗜好,我想到下次可以送他的禮物。

 

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這個是從交換日記看來的名物,還蠻好玩的,到底是Danger! Man cooking! 還是 "Danger Man" Cooking呢?

家長大人如果看到這篇應該又要跟我辯論一下偉大的廚師都是男性的道理,我想這跟所有的職業達人的道理一樣吧,因為他背後的女生專心幫他顧家呀,他不用顧家不就可以專心煮,不過我想他們家人吃到他煮的機會應該不多~~

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前一陣子在網路上常看到照著超Q潤戚風食譜作出來的成品,其實在我的印象裡,戚風從來都不會被掛上Q潤的口感,總覺得做出來的戚風都乾乾的,應該叫做鬆發的戚風蛋糕。所以這本食譜特別引起我的注意。在網路上查了一下,博客來已經絕版,所以就趁著週末的時候到信義誠品購入了這本食譜。

這是昨天第一個試做的結果,已經入手很久的戚風蛋糕模(中空的)第一次派上用場。倒扣了一夜後,脫模後的狀態看起來還可以,沒有太大的氣泡孔洞或者塌陷的現象。這面是蛋糕的屁股,表面在脫模的時候發生了一點小意外,有點毀容了,所以在此暫且不表。

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切片看一下側面的組織,還是可以看到有一些沒敲出來的氣泡孔,也許下次進烤箱前還是得多摔兩下,把氣泡震出來。(雖然這本食譜是建議不要)

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試吃後發現這個蛋糕偏大人的口味,也就是說巧克力味蠻重的,但是不甜,如果是螞蟻投胎的朋友,可以考慮把苦甜巧克力改用甜味比較重的巧克力替代。此外,這次也發現食譜多半用沙拉油還是蠻有道理的,因為這次我用的是橄欖油,出爐後真的滿室橄欖味,雖然蛋糕放涼了後氣味已經沒那麼明顯,不過有橄欖油味的蛋糕還是有點怪怪的。下次還是不要假巧,乖乖的用回沙拉油吧~~

 

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最近Adam染上了喝酒的惡習培養出了品酒的興趣,所以只有兩口成員的我們家,常常會有剩下半瓶的紅酒,於是就拿來入菜嚕~

網路上查了一下,最常見跟直覺的食譜就是紅酒燉牛肉,就從這個下手吧。(參考食譜:小小米桶的寫食廚房

照食譜上面的指示,先把牛腱,蔬菜與香料醃製在紅酒裡面,靜置一晚。隔天就是這個狀態啦。

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接下來呢,把牛肉,蔬菜跟湯汁分開。牛肉沾點麵粉後,把表皮煎熟。蔬菜的部份我只有用橄欖油略為炒香,沒有加培根。

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蕃茄的部份,我沒有去買蕃茄泥,就直接用熱水剝了牛番茄的皮來替代。

最後步驟就把食材重新組合,先將紅酒汁與牛肉燉到肉質軟化,在加入青菜與番茄,最後起鍋前加入洋菇即可。

致於口感如何咧? 我目前還沒吃到耶...... 不過煮的過程香味撲鼻,我想口味應該不會差到哪裡去。不過這道菜實在太耗時間了,將近要燉煮到三個小時呢,讓我有想要去敗一只快鍋的衝動......。如果試吃評價不錯的話,快鍋可能就會進駐我的廚房嚕~。

 

 

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之前跟Adam一起去吃茹絲葵,他覺得CP值不夠高,這次我們就嘗試在家裡DIY煎牛排。

因為Costco的肉類份量太驚人了,我們的迷你冰箱跟胃容量都沒辦法消耗完,所以這次遠征內湖的美福肉品去採買原料。雖然到現場才發現他的門市非常小,大概只有三個冷凍櫃吧。可是從外面停放的冷凍車看來,美福是頗具規模的肉品進口商,除了牛羊肉之外,也有海鮮(干貝、魚排)、鴨胸與調味料之類的產品。他的肉類大概都是200+g的小包裝,比較適合我們這種小家庭。

雖然只有三個普通大小的冷凍櫃,也讓我們著實猶豫了好一陣子,因為對每個部位的名稱跟特性完全不熟悉啊~~ 不過它的門市還蠻貼心的提供了肉品簡介的小冊子,上面有類似這個網站的部位分解圖跟肉質說明。所以在一番天人交戰下,最後是澳洲進口的和牛沙朗跟美國的黑牛板腱肉勝出。板腱肉是店員強力推薦的,我不是很確定它是哪個部位的肉,不過看起來應該比較接近菲力的部位(也就是腰內肉)吧。

買完肉品後,順道到附近的家樂福買了些蔬果之類的,就打道回府,準備牛排處女秀了~~

 

話說按照食用說明,美福的肉品都是經過急速冷凍的,所以食用前要先在冷藏室退冰八個小時,不過念在我們的冰箱幾乎沒有冷藏的功能(只有冷凍跟不冷兩種模式 =_="),而我們又已經飢腸轆轆,於是就直接在室溫下退冰啦。

退冰完,先在煎鍋裡把表皮煎熟,封住肉之後,再放到烤箱烤到偏好的熟度即可,調味的部份只加了一點點的海鹽。品嚐之下,我個人是覺得澳洲的和牛勝出,因為相較之下,美國牛的肉腥味似乎重了一點,不過adam覺得板腱肉的口感比較好,不過這也許是因為第二塊肉熟度控制比較適當吧,沙朗的部分的確有點過熟。

無論如何,用貴族世家的價格可以達到茹斯葵的七成水準也蠻值得的吧~

 

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週日的下午,終於去參加了聞名已久的黃金戚風vs豆腐蛋糕課程。匆忙趕到教室的時候,課程已經開始了,本來有點慌張,不過老師在課後會重複彙整一次作法的重點,真是感恩啊~~

雖然陸陸續續玩了幾年的烘焙,在課堂上我算是菜菜菜鳥咧,同學們的問題都好專業。施老師課堂上對於原料特性造成不同配方的組成,也說明的相當清楚,讓我突然覺得好像在上化學課。這邊紀錄一下我聽到的重點,以免以後看不懂自己寫的草書筆記。

所謂黃金戚風跟一般的戚風蛋糕最大的不同在溫度的控制吧~ 黃金戚風是用燙麵的方式拌合麵糊。像往常作過的一般戚風蛋糕,多半用的分蛋法,都在室溫下操作,對油脂跟水份都不會特地去加熱,但做出來的口感都不如黃金戚風一樣又蓬鬆(非常的發)又綿密。(嘻~ 不過也有可能是本來技術就不好啦,因為之前都是看書自己摸索,也不曉得成果跟標準的差距到底多大。)

看老師行雲流水的步驟,可以體會到順序安排的重要,蛋白打發需要配合蛋黃加溫的狀態,因為蛋白可是不能等的,一等不是打發過頭就是消泡啦......

出爐的時候,蛋糕雖然有小小的爆裂,不過只要不是像發糕那種程度,還是可以接受的。

成品大集合,黑白戚風拼盤,可以看出蛋糕烤的很成功,沒有縮腰,也沒有凹陷,希望我實作的時候能達到這種境界。還有工整到不行的豆腐蛋糕,老師居然拿了尺慢慢的量出來,不工整的蛋糕邊都因為美感豪爽的犧牲掉了。害我突然覺得有點慚愧,平常我在家分蛋糕的時候都嘛是量基約....非常偷懶的用眼睛喵看看就切出來了。業餘組跟職業組的水準果然還是差蠻多的。

豆腐蛋糕的特色是氣孔比較大,但是咬下去的豆香味很濃郁的喔。

延伸閱讀:

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上週末約了高中的死黨們一起去內湖採草莓,沒想到草莓園盡是一些綠油油的草莓,所以匆匆的採了十來分鐘就轉戰辣中間去吃麻辣鍋了.

話說這些採來的草莓怎麼辦呢?試吃了一個,果然如想像中的酸,於是想到了前幾天看到的草莓果凍食譜,就來依樣畫葫蘆一番吧......

草莓果汁只有加糖、水跟檸檬汁熬煮出來的,顏色雖然紅通通的,可是沒加半點色素的喔。

 

煮草莓汁厚濾出的草莓果泥,雖然因為已經煮過了,賣相不佳不能加入果凍中,不過拿來打草莓牛奶剛剛好呢~~ 不輸給費太太那個一杯一百多的喔~~

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最近adam受了Jimmy Oliver的啟示,突然興起要做手工義大利麵條的豪情壯志。
於是,有一天我回到家的時候,突然發現多了一台威寶的壓麵機。

既然頭已經洗下去了,看來是箭在弦上不得不發,找了一個悠閒的週末,就開始製麵的手工業了。

材料很簡單: 100g中筋麵粉、一個全蛋、少許鹽就夠了。接下來的工作就全憑蠻力嚕,總之要把麵糰揉到不粘手的程度,靜置30~60分鐘讓麵糰鬆弛後再開始壓麵。

壓麵機要先調到最寬的刻度,慢慢的壓薄,直到你需要的程度。

成果的真相如下,不要嫌麵條太粗咧,那可是我一條條切出來的,威寶的切麵組件實在太兩光了,切得要斷不斷的,比手工去切還蠻麻煩,所以乾脆通通用手動方式進行。

這次做的是蕃茄口味的醬料

賣相雖然不完美,不過手工麵條真的比乾燥麵條好吃很多咧~~

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星期天的早晨,不同於一般日子裡趕上班的繁忙,可以悠哉悠哉的享用一頓早餐
蒜味馬鈴薯、洋蔥蛋捲(雖然有點不太成形)、哈密瓜配上一杯沁涼的牛奶,嚇,這才叫做人生嘛~~

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拖了一週,終於下定決心把上週準備好的派皮拿出來退冰,來作一個很久很久之前在社大學的洋梨派。
順道可以消耗掉之前衝動買的洋梨罐頭跟杏仁粉,按照食譜照表操課後,結果比想像中成功一點。

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參考自名家西點蛋糕精選一書的食譜,之前有看過網路上各家的食譜,份量多多少少有些不同。
不過我覺得薄片最困難的部份是在控制烤箱的火侯。
連續烤了兩天杏仁薄片後,終於有點小心得,也不枉昨天枉死的杏仁片們了。

我的烤箱溫度不是太準,剛開始溫度剛好,可以讓薄片漂亮的上色。
不過第二盤之後,溫度會越來越高,一下邊緣就焦掉了,不知道其他的烤箱有沒有相同的問題。

我解決的方式是先用食譜上的溫度,開上下火,把烤盤靠近上火,看到邊緣上色後,就降低20度,拉長時間讓它慢慢熟透。


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之前在網路上曾經看到人家煮的咖哩烏龍炒麵,
某天下班突然間很想吃,就衝去超市買了魚板、杏鮑菇、烏龍麵來亂炒一通。
還不錯吃~~


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清蒸檸檬魚
材料:
鱸魚一尾(約一斤半),檸檬汁1/3碗
(A) 高湯2/3碗、蒜末2T、香菜根1/3碗、魚露1T、糖2T

作法:
1. 將鱸魚去鱗,挖除內臟,並將於對剝開,在魚身上切三道,方便入味。
2. 準備一只長盤,並將魚背朝上,蒸鍋水燒開,將魚放入大火蒸約八分鐘取出備用。
3. 將材料(A)放入鍋中煮開後倒入檸檬汁拌勻,再淋到魚身上,移到酒精盤座點火邊燒邊吃即可。

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早上五點就被蚊子叫醒,滿腹的火氣就來出在麵糰上吧!!

第一次做的麵包口感不夠鬆軟,還是應該放蔥花比較好,大蒜好像不太合味。總之,進步的空間還蠻大的吧。

食譜出自:晴小姐


麵包show



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