[黑暗料理] 杏仁薄片 @ cestmoi

Feb 21 Thu 2008 22:03
[黑暗料理] 杏仁薄片

參考自名家西點蛋糕精選一書的食譜，之前有看過網路上各家的食譜，份量多多少少有些不同。
不過我覺得薄片最困難的部份是在控制烤箱的火侯。
連續烤了兩天杏仁薄片後，終於有點小心得，也不枉昨天枉死的杏仁片們了。

我的烤箱溫度不是太準，剛開始溫度剛好，可以讓薄片漂亮的上色。
不過第二盤之後，溫度會越來越高，一下邊緣就焦掉了，不知道其他的烤箱有沒有相同的問題。

我解決的方式是先用食譜上的溫度，開上下火，把烤盤靠近上火，看到邊緣上色後，就降低20度，拉長時間讓它慢慢熟透。