cestmoi

週日的下午，終於去參加了聞名已久的黃金戚風vs豆腐蛋糕課程。匆忙趕到教室的時候，課程已經開始了，本來有點慌張，不過老師在課後會重複彙整一次作法的重點，真是感恩啊～～

雖然陸陸續續玩了幾年的烘焙，在課堂上我算是菜菜菜鳥咧，同學們的問題都好專業。施老師課堂上對於原料特性造成不同配方的組成，也說明的相當清楚，讓我突然覺得好像在上化學課。這邊紀錄一下我聽到的重點，以免以後看不懂自己寫的草書筆記。

所謂黃金戚風跟一般的戚風蛋糕最大的不同在溫度的控制吧～　黃金戚風是用燙麵的方式拌合麵糊。像往常作過的一般戚風蛋糕，多半用的分蛋法，都在室溫下操作，對油脂跟水份都不會特地去加熱，但做出來的口感都不如黃金戚風一樣又蓬鬆(非常的發)又綿密。（嘻～　不過也有可能是本來技術就不好啦，因為之前都是看書自己摸索，也不曉得成果跟標準的差距到底多大。）

看老師行雲流水的步驟，可以體會到順序安排的重要，蛋白打發需要配合蛋黃加溫的狀態，因為蛋白可是不能等的，一等不是打發過頭就是消泡啦......

出爐的時候，蛋糕雖然有小小的爆裂，不過只要不是像發糕那種程度，還是可以接受的。

成品大集合，黑白戚風拼盤，可以看出蛋糕烤的很成功，沒有縮腰，也沒有凹陷，希望我實作的時候能達到這種境界。還有工整到不行的豆腐蛋糕，老師居然拿了尺慢慢的量出來，不工整的蛋糕邊都因為美感豪爽的犧牲掉了。害我突然覺得有點慚愧，平常我在家分蛋糕的時候都嘛是量基約....非常偷懶的用眼睛喵看看就切出來了。業餘組跟職業組的水準果然還是差蠻多的。

豆腐蛋糕的特色是氣孔比較大，但是咬下去的豆香味很濃郁的喔。

延伸閱讀：

• 陽光派報：千變萬化的戚風蛋糕一、千變萬化的戚風蛋糕二